Helado de fresa

Ingredientes:


225 gr de fresones
85 gr de azúcar
3 yemas de huevo
1 clara de huevo
110ml. de nata liquida




Elaboración:


Lavar y cortar los fresones y dejarlos macerar un rato con 30 gr de azúcar y añadirles las yemas de huevo. 

Mezclar en la batidora.

Batir las claras a punto de nieve y añadirle el resto de azúcar. 

Batir la nata líquida hasta montarla y añadirlo junto a los fresones y a las claras.

Colocar la mezcla en un recipiente en el congelador. Dejarlo enfriar hasta que se quede con la textura deseada. Removerlo un par de veces durante el proceso para que no se escarche.


Servir.

Hojaldritos Aina

A esta receta le he puesto este nombre porque la ha hecho Aina, mi hija. Yo solo lo he colocado en el horno y lo he supervisado... Ya hace sus pinitos en la cocina!!

Ingredientes:


1 hoja de hojaldre
1 huevo
Miel
Azúcar


Elaboración:


Extendemos la hoja de hojaldre y la pintamos con clara de huevo y miel.
Cortamos en las formas deseadas: espirales, trenzas, cuadrados,cestitas..... 

Las pintamos con yema de huevo y las colocamos en el horno a 170º unos 10 minutos, cuando lo veamos que está dorado.

Aun en caliente lo espolvoreamos con azúcar y listo!!!

Bollos Suizos

Ingredientes:


600 gr. de harina de fuerza

40 gr. de levadura fresca de panadería

150 gr. de azúcar

150 gr. de leche

100 gr. de agua

100 gr. de mantequilla

un pellizco de sal

Para decorar, huevo batido y azúcar humedecido.

Elaboración:

Mezclamos el harina y la levadura, deshaciéndola en miguitas muy pequeñas ayudándonos con la harina. 
Mezclamos el resto de los ingredientes templados: mantequilla derretida, agua, leche, azúcar, sal. 
Unimos las dos mezclas y empezamos a amasar. 
Yo empiezo con una cuchara de madera, y luego ya sigo con las manos. Amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. 
Dividimos la masa en trozos iguales (unos 50 gr), y les damos forma de bollito. 
Ponemos sobre una bandeja engrasada o con papel vegetal, hacemos un corte, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar humedecido. 
Dejamos levar en un lugar cálido y sin corrientes (horno apagado en mi caso) hasta que dupliquen su volumen (unas dos horas). 
Precalentamos el horno a 180º y cocemos unos 10-15 minutos. Sacamos sobre una rejilla, dejamos enfriar (los que no sean impacientes como yo)... y a disfrutar!

El truco es el reposo de la masa. Debe de subir bastante, sino quedan mal. Deja reposar un par de horas y veras que ricas quedan!!!!!

Pastelitos de Almendra

Ingredientes:


-1 hoja de Hojaldre
-Clara de huevo
-Almendra laminada
-Azúcar


Elaboración:


Extender sobre la mesa de trabajo la lámina de hojaldre y pintar con la clara de huevo.

Cubrir generosamente de almendra laminada y bien de azúcar.

Cortar en rectángulos a la medida deseada.

Hornear a 180º durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados.
Servir. 

Lacitos de Hojaldre

Ingredientes:


2 laminas de hojaldre
Azúcar 
Azúcar glass
Huevo


Elaboración:


Estirar el hojaldre sobre la mesa espolvoreada con azúcar glass, que quede un grosor de un par de cm.

Cortar en tiras de unos 5 cm de ancho y unos 10 cm de largo (la medida que quieras que queden los lacitos)

Poner un recuadro sobre otro y darle forma.

Colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear azucarado.
Pintar con huevo, espolvorear con azúcar y cocer a 190º durante 15m. y 2 minutos con el grill.


Dejar enfriar fuera del horno y espolvorear con azucar glass.


Servir a temperatura ambiente.

Helado con fresas

Ingredientes:


-100 gr de fresas por persona 
-1 plátano
-Zumo de naranja
-Azúcar 
-Helado de nata


Elaboración:


Lavar bien las fresas y contarlas en cuatro partes. Dejarlas macerar una media hora en la nevera con azúcar y el zumo de naranja.
Cortar los plátanos en rodajas y añadir.


Colocar en los recipientes elegidos y servir con una bola de helado de nata.

Crujientes de chocolate

Ingredientes:


-Cereales al gusto (que no sean de chocolate)
-150 gr de chocolate negro
-150 gr de chocolate blanco
-150 gr de chocolate con leche 


Elaboración:


Fundir por separado los 3 chocolates al microondas o al baño María.
Añadir los cereales en las tres fusiones .
Sobre una hoja de papel sulfurizado formar bolas y alisarlas con el reverso de una cuchara.
Dejar enfriar del todo y separar del papel.
Servir..

Mordiscos de chocolate

Ingredientes:


-125 gr de chocolate 
-Pistachos, pasas, almendras,,,
-Fruta confitada


Elaboración:


Colocar sobre la mesa o marmol una hoja de papel sulfurizado
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas. Depositar sobre la hoja una cucharadita de chocolate y aplanarlo con el reverso de una cuchara. Hacerlos varios a la vez para que no se enfrie el chocolate. Sobre cada disco colocar una pasa, pistacho o almendra y un trozo de fruta confitada...

Dejar enfriar completamente y separar con cuidado de la hoja de papel.
Servir...

Mousse de chocolate negro fácil

Ingredientes:


150 gr chocolate negro en trocitos
5 huevos
2 cucharadas de ron o coñac (opcional)


Elaboración:


Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
Retirar del fuego y añadir el licor (si se utiliza), y añadir las yemas de huevo una a una.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado a la mezcla del chocolate. Verter el preparado en recipientes para servir y dejar enfriar al menos dos horas en el frigorífico.

Mousse de chocolate negro

Ingredientes:


-200 gr de chocolate
-50 gr de mantequilla
-100 gr de nata fresca
-25 gr de azúcar glass
-3 huevos


Elaboración:


Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María o al microondas.
Separar las yemas de las claras.
Mezclar la nata con las yemas y añadir el azúcar glass. Añadir el chocolate y la matequilla fundidos. Mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve muy firme e incorporarlas a la mezcla anterior. Verter en los recipientes elegidos.
Dejar enfriar en el frigorífico al menos 2 horas antes de servir.

Iniciarse con chocolate

Antes de iniciarse con recetas y tecnicas con chocolate tendremos en cuenta:

1º : Hay que ser exigente con la calidad del chocolate, no debemos elegir una gama baja nunca, de ello dependerá el resultado de nuestro trabajo.
El chocolate negro debe de contener más de un 60% de cacao, sin superar el 72% (que dejaremos para recetas experimentales) y el chocolate con leche más del 30%.
2º: El elevado % de cacao no garantiza su calidad, lo ideal para que los sabores se mezclen adecuadamente es alrededor del 64%
3º: No dejemos aparte el chocolate con leche o blanco como chocolates inferiores; pueden ser tan buenos como los negros y se logran recetas de gran calidad.
4º: Es importante respetar estas reglas

Lenguaje con recetas de chocolate:

-Mantequilla a punto de pomada: Muy blanda y cremosa, pero no fundida. Hay que dejarla calentar a temperatura ambiente, nunca en el microondas ni sobre superficies calientes.
-Harina: Es aconsejable utilizar harina para repostería, y procurando siempre tamizarla
-Cacao en polvo: Mejor sin azúcar y tamizarlo
-Huevos: De tamaño medio y dejar alcanzar la temperatura ambiente
-Fundir al baño María: Mejor chocolate de cobertura, se funde mucho más facilmente

Coca de panadero

Ingredientes:


300 gr de harina
140 ml. de agua
5gr de sal
12ml. de aceite
5 gr de levadura fresca
Anís 
Azúcar


Mezclar todos los ingredientes excepto el anís y el azúcar y amasarlo bien. Dejar reposar envuelto en un trapo de algodón hasta que la masa haya duplicado su volumen.


Estirar en un papel para horno e una pieza o en porciones, pintar con aceite de oliva y espolvorear con azúcar.

Hornear a 180ºC unos 20m. (si queda un poco blanca la masa dejar 5m más con el grill)

Rociar con anís y un chorro de aceite cuando todavía esté caliente.
Servir.

Brazo de Gitano

Ingredientes:
3 huevos
75gr de azúcar
75gr de harina
Vainilla azucarada (opcional)














Elaboración:


Batir las yemas de huevo junto el azúcar y la vainilla hasta que presente un aspecto cremoso. Añadir poco a poco la harina tamizada (se puede usar un colador) sin dejar de remover.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la masa con cuidado, hasta obtener una mezcla homogénea.

Engrasar una bandeja para horno o colocarlo en la propia bandeja del horno sobre un papel vegetal.
Hornear 12 minutos a 180ºC

Con mucho cuidado desmoldar del papel y enrollarlo en un trapo de algodón para que absorva toda la humedad y dejar enfriar.

Desenrollar y rellenar al gusto: chocolate, crema, mermelada de frutas......  Volver a enrollar y decorar!!!!