Antes de iniciarse con recetas y tecnicas con chocolate tendremos en cuenta:
1º : Hay que ser exigente con la calidad del chocolate, no debemos elegir una gama baja nunca, de ello dependerá el resultado de nuestro trabajo.
El chocolate negro debe de contener más de un 60% de cacao, sin superar el 72% (que dejaremos para recetas experimentales) y el chocolate con leche más del 30%.
2º: El elevado % de cacao no garantiza su calidad, lo ideal para que los sabores se mezclen adecuadamente es alrededor del 64%
3º: No dejemos aparte el chocolate con leche o blanco como chocolates inferiores; pueden ser tan buenos como los negros y se logran recetas de gran calidad.
4º: Es importante respetar estas reglas
Lenguaje con recetas de chocolate:
-Mantequilla a punto de pomada: Muy blanda y cremosa, pero no fundida. Hay que dejarla calentar a temperatura ambiente, nunca en el microondas ni sobre superficies calientes.
-Harina: Es aconsejable utilizar harina para repostería, y procurando siempre tamizarla
-Cacao en polvo: Mejor sin azúcar y tamizarlo
-Huevos: De tamaño medio y dejar alcanzar la temperatura ambiente
-Fundir al baño María: Mejor chocolate de cobertura, se funde mucho más facilmente
No hay comentarios:
Publicar un comentario